配资论坛交流雪糕市场谁主沉浮_天津_销售_零售价

每年6月至8月是雪糕的销售旺季。从产业链上游到下游，相关从业者对这段时间十分看重。据一些雪糕批发商介绍，从近些年的数据来看配资论坛交流，这三个月的销售收入可占其全年总销售收入的七成。

受访者供图

与往年不同，“网红雪糕”钟薛高被曝申请破产，这让今年的雪糕市场格外受到关注。有“雪糕刺客”之称的钟薛高，曾大幅拉高了雪糕行业的价格上限。但其从成立到倒下，仅7年多。

雪糕是解暑的冰品之一，如何给其定价，这考验着生产商的智慧。对新入局者来说，价格、品牌、品质、渠道、营销，究竟哪个才是制胜的关键？

单价10元/支以下受欢迎

线下门店暑期促销花样多

最近两个多月，在天津从事汽车销售工作的王先生几乎每周都吃雪糕。“不需要等待配送，便可享受冰爽之感。”与网购相比，他更喜欢去社区周边的便利店买雪糕。8月10日中午，王先生又买了3支雪糕——巧乐兹芋泥糯兹兹雪糕4.5元/支、蒙牛绿色心情绿莎莎雪糕3.5元/支、大桥道桂花小豆雪糕2元/支。

展开剩余91%

作为一家连锁便利店品牌，7-ELEVEn（柒一拾壹）已在天津深耕多年。2009年9月，7-ELEVEn小白楼店开业。目前，该店日均客流量为1000人左右。

“近些年，我们店每年6月至8月的雪糕销售额占当年雪糕总销售额的50%左右。”让7-ELEVEn小白楼店相关负责人印象深刻的是，今年以来，零售价低于10元/支的雪糕颇受消费者欢迎，约占该店雪糕总销售额的九成。

为了保障正常销售，7-ELEVEn小白楼店每日雪糕库存量通常保持在220支以上。“我们店在售雪糕品牌共有9个，包括巧乐兹、和路雪、奥雪等。其中，单价低于10元/支的雪糕数量占比超过85%。”该店相关负责人告诉记者，今年以来，他们在店内相继推出了多项促销活动，比如第二支1元、第二支半价等。

不只是7-ELEVEn小白楼店，罗森天津和平路金街店也在搞促销活动。以该店7月29日至8月11日推出的“限时优惠”来看，购买第二支德氏黑椰爆筒雪糕的价格为2元/支，而原零售价为5元/支。最近，记者在罗森天津和平路金街店看到，巧乐兹芋泥糯兹兹雪糕零售价为5元/支、大桥道跳跳糖巧克力口味雪糕零售价为5.9元/支、四分之椰椰子雪糕零售价为9.9元/支……

“从今年暑期销售情况来看，零售价为5元/支至10元/支的雪糕销量占比最大。”罗森天津和平路金街店运营经理告诉记者，目前，该店在售雪糕共有70多种口味，比如香草、巧克力、牛奶、抹茶、草莓、椰子、葡萄、西瓜等。其中，零售价为5元/支至10元/支的雪糕数量占比超过50%；零售价为10元/支及以上的雪糕数量占比为28%。

天津和平路金街店只是罗森在天津的门店之一。截至今年7月末，这家连锁便利店品牌在天津共有近120家门店。“近些年，我们在天津的雪糕总销售额年均增长13%左右。”罗森商品部相关负责人对记者表示，从采购情况来看，低价雪糕采购量占比逐渐提高。

目前，罗森共有16个雪糕供应商。据罗森商品部相关负责人介绍，每三个月，他们会淘汰累计销量排名垫底的雪糕。

同便利店一样，超市也是雪糕线下销售的重要渠道。截至今年7月末，永辉超市在天津共有4家门店。其中，有3家为学习胖东来模式的“调改店”。作为永辉超市在天津的首家“调改店”，SM天津滨海城市广场店于今年1月重新开业。

“6月20日至8月31日，针对10个系列的冰品，SM天津滨海城市广场店等‘调改店’推出‘任选10支可享八折’的营销活动，其中涉及伊利、和路雪等品牌的部分雪糕。”永辉超市SM天津滨海城市广场店店长齐宇告诉记者，目前，该店在售雪糕共有60多种，涉及15个品牌，覆盖巧克力、香草、红豆、葡萄、草莓、芒果、蓝莓、菠萝等口味。其中，零售价为5元/支以下的雪糕占比达75%左右。

与“调改店”相比，永辉超市旗下“非调改店”在售的雪糕种类更多，可达100种左右。“之所以会有此差异，是因为‘调改店’基于精品策略而对雪糕种类进行了精选。”据永辉超市天津业务相关负责人王争介绍，不同类型门店，其雪糕的日库存量指标会有较大差异。一般情况下，每日营业前，“调改店”日库存量控制在8000支左右，“非调改店”日库存量控制在4000支左右。

“近些年，永辉超市在天津雪糕年销售额均保持两位数增长。”王争告诉记者，今年6月至7月，永辉超市在天津各门店销量最好的雪糕价位为1.5元/支至2元/支，占比达40%左右。

电费在经营成本中占比高

日均销量超过1500支才能保本

记者见到郭强时，他正为客户挑选雪糕。2022年2月，他从北京来到天津，开始从事雪糕批发工作。在大直沽菜市场，郭强拥有自己的摊位。

作为二级批发商，郭强如今销售的雪糕大概有400多种。据他介绍，今年以来，单价为3元/支至5元/支的雪糕卖得最好，约占其雪糕总销售收入的六成。

每天上午9时之前，一级批发商会将前一天晚上预订的雪糕配送至郭强的摊位。目前，他的摊位共有8台冰柜，每台冰柜可储存1440支雪糕。“周末销量比工作日明显要好，一天能卖掉40%左右。”郭强说。

每年6月至8月，是郭强最为看重的销售旺季。他告诉记者，从近些年的数据来看，这三个月的雪糕销售收入占其全年雪糕总销售收入的七成。对于该行业的季节性特点，郭强感受颇深。据他介绍，每年10月至次年3月，仅靠雪糕批发的话，他是很难保本的。因此，在销售淡季，他和很多雪糕批发商一样还会兼营炒货批发等业务。

除了摊位租金外，电费也是郭强从事雪糕批发业务的重要开支之一。

以储存温度来看，不少雪糕包装都明确标注着“零下18摄氏度以下”或者“零下18摄氏度及以下”的字眼。为了满足这样的储存条件，冰柜是必不可少的，由此耗电量也会明显增加。“电费约占经营成本的20%。”郭强说，从近些年的情况看，只有雪糕日均销量超过1500支时，他才能保本。

为了承接线上订单，郭强此前也将其摊位接入了外卖平台。不过，由于平台方佣金抽成比例较高，他对通过外卖平台销售的雪糕并不打折。郭强说，如果还给其打折，那么他很难赚钱。

目前，客户在郭强的摊位购买的雪糕数量只要达到10支，就可享受八折优惠。他说，今年暑期，有不少客户的购买量超过100支。

一般而言，雪糕生产商会给销售终端确定雪糕零售指导价。不过，基于自身的经营成本考虑，一些便利店、超市还会在零售指导价的基础上适度加价。多位二级批发商告诉记者，当前，一级批发商的拿货价通常为雪糕零售指导价的55%。

在郭强过往销售的众多雪糕中，巧乐兹品牌对其销售收入贡献较大。据他介绍，近些年，巧乐兹品牌相关口味雪糕的销售收入约占其每年雪糕总销售收入的20%。

“除了品牌外，我还看重雪糕质量。”郭强对记者表示，尽管一些临期雪糕价格很低，但他坚决不卖。

3月至5月是生产高峰期

采取多品牌策略深耕市场

在众多雪糕品牌中，大桥道在天津具有较高的知名度，该品牌隶属于天津市大桥道食品有限公司（以下简称大桥道公司）。

“我们研发的雪糕累计有上百种口味。目前，公司大规模生产的雪糕有30多种。”大桥道公司品控总监纪竞告诉记者，“近些年，公司每年会推出10多种新品。对于销量不好的，公司也会逐步淘汰。”

目前，大桥道公司共有天津、成都两大生产基地。其中，天津生产基地的雪糕年产能约为成都生产基地的4倍。“每年3月至5月是公司雪糕生产的高峰期，产量约占全年总产量的一半。”据纪竞介绍，自6月中下旬开始，大桥道公司逐渐降低雪糕产量。“以7月为例，公司雪糕月产量比今年高峰期下降了三成多。”他坦言，雪糕行业具有明显的季节性特征，受天气因素影响较大。就各类批发商而言，他们很早之前就已为暑期消费备货。

“公司以销定产，大客户既有批发商，也有连锁便利店、大型超市等。”纪竞对记者表示，每批雪糕生产出来后，公司都要对其检验。只有检验合格后，这些雪糕才能出库。“一般情况下，每批雪糕至少需要在公司冷库存放48小时。”他说。

针对不同类型的客户，大桥道公司给其的出厂价也有差异。“近些年，公司出厂价为1元/支至2元/支的雪糕销量占比最大。”纪竞坦言，雪糕属于休闲类食品，并不是生活必需品。针对一些老产品，尽管原料成本已涨了不少，但生产商也很难提价，因为这会直接冲击其销量。

记者获悉，面对市场竞争，除了不断提升自有品牌影响力外，大桥道公司还为一些雪糕品牌和大型超市代工雪糕。据纪竞介绍，近些年，雪糕代工收入约占公司雪糕业务收入的一半。

与大桥道公司不同，内蒙古伊利实业集团股份有限公司（以下简称伊利集团）是一家全国性雪糕生产商。目前，伊利集团在国内共有14个冷饮生产基地，年总产能为100多万吨。其中，天津也是生产基地之一，年产能可达3.4万吨。

按照伊利集团的统计口径，其冷饮产品既包括雪糕，也包括冰淇淋、棒冰等。“我们要让消费者能随时随地买到安全的、好吃的、有品质的产品！”伊利集团相关负责人对记者表示，与其他雪糕生产商相比，其在产品创新、品牌声誉以及全渠道渗透能力等方面拥有明显的优势。

“近些年，天津消费者的整体消费能力不断提升。”据伊利集团相关负责人介绍，目前，伊利集团冷饮产品在天津的市场份额为30%至35%。

在深耕国内雪糕市场方面，伊利集团采取了多品牌策略，已形成包括巧乐兹、伊利牧场、冰工厂在内的品牌矩阵。其中，巧乐兹旗下拥有巧克力脆皮支棒、脆筒等多类型产品，伊利牧场侧重牛奶类产品，冰工厂主打果味水冰类产品。“消费进入‘质价比’时代，伊利集团以巧乐兹芋泥糯兹兹雪糕等用料实在、口感丰富的创新产品，在同等价位段实现了品质突破。”伊利集团相关负责人说。

蒙牛集团也是国内一家大型雪糕生产商。值得注意的是，该集团将雪糕、棒冰、冰淇淋等产品归类为冰品。同伊利集团一样，蒙牛集团也采取了多品牌策略，拥有随变、冰+、绿色心情、蒙牛优牧、蒂兰圣雪等多个冰品子品牌。其中，蒂兰圣雪为蒙牛集团旗下冰品的高端品牌。

品牌聚焦

从火爆出圈到申请破产

“网红雪糕”钟薛高启示录

不久前，钟薛高食品（上海）有限公司（以下简称钟薛高公司）被曝申请破产的消息引发外界关注。随后，上海市第三中级人民法院的一则公告证实了相关传闻。该公告称，因上海市杨浦区人民法院在执行中发现钟薛高公司不能清偿到期债务，并且资产不足以清偿全部债务，经债权人申请，法院中止执行，并将被执行人为钟薛高公司的案件移送该院进行破产立案审查。

从2018年3月成立，到2025年7月被曝申请破产，钟薛高公司缘何至此？

作为“网红雪糕”品牌，钟薛高隶属于钟薛高公司。在国内，钟薛高是一个极具争议的雪糕品牌，它的身上有很多标签——“雪糕刺客”“雪糕贵族”“雪糕界爱马仕”……毫无疑问，钟薛高的高价形象深入人心。

陈先生在天津从事雪糕批发业务，他与钟薛高的渊源始于2022年年初。陈先生告诉记者，那一年，他的销售收入里有三成来自钟薛高。不过，仅一年多之后，他就不再销售该品牌的雪糕了。陈先生坦言，当时，让他放弃钟薛高的主要原因是顾客对食用该品牌雪糕的安全性明显缺乏信任。

2022年夏天，社交媒体上流传的钟薛高产品“烧不化”的视频引发争议。不少消费者对其产品的安全性产生担忧，并质疑其是否过度使用了卡拉胶等增稠剂。尽管钟薛高公司此后回应称，其产品标准高于国家标准，且卡拉胶来源于红藻类植物，被广泛用于冰淇淋、雪糕等产品中，但该风波已对其品牌造成重创。陈先生对记者表示，钟薛高公司如今陷入这种尴尬的境地与其品牌失信密不可分。

记者注意到，在成立后的第二年，钟薛高就曾因“不加一滴水、纯纯牛乳香”“中国、意大利、美国、日本等全球研发机构联手开发，全球仅十台的生产设备制作”等虚假宣传被监管部门处罚。显然，这些都在降低消费者对其品牌的信任度。

艾媒咨询首席执行官张毅对雪糕行业已研究多年。2023年7月，艾媒咨询发布的《中国雪糕行业发展状况及消费行为研究报告》显示，62.6%的消费者认为雪糕溢价太高。张毅对记者表示，艾媒咨询今年最新调研数据显示，仅有6.94%的消费者愿意购买单价超过20元/支的雪糕。“从我们的调研数据来看，今年以来，单价在5元/支以下的雪糕销量占比超过一半。”他说。

“过高的定价使钟薛高难以吸引更广泛的消费群体。”张毅对记者坦言，除了品牌信任“崩塌”外，高定价与产品品质不匹配、供应链“失控”也是钟薛高公司步入破产之路的主要原因。

2018年“双11”，66元/支的厄瓜多尔粉钻雪糕让钟薛高大火。这种高价策略一度让钟薛高吸引了一些追求高品质生活方式的年轻消费者，但在“尝鲜”之后，很多消费者回归理性，认为这是在收“智商税”。值得注意的是，尽管钟薛高公司在2023年曾试图通过推出定位低价的子品牌来自救，但也未能扭转困局。

“对于一个雪糕品牌来说，若想长久经营，需要格外注意现金流。”张毅对记者表示，“仅靠外部融资，而无法盈利，这注定是无法长久的。以钟薛高为例，其冷链成本较高，占比超过45%，这进一步恶化了现金流状况。”

竞品观察

新冰品加入“战局”

雪糕行业竞争激烈

无论是雪糕新品牌不断涌现，还是其他冰品抢占市场份额，均让雪糕行业竞争越发激烈。

近些年，除了销售雪糕生产商所生产的各种雪糕外，一些电商平台也推出了自有品牌雪糕。这当中，就有阿里巴巴和美团。据了解，前者通过盒马鲜生打造盒马品牌雪糕，后者则依托小象超市推出小象品牌雪糕。

作为阿里巴巴旗下的新零售平台，盒马鲜生通过线上线下融合的模式，为顾客提供生鲜食品、日用品等商品。今年6月，盒马鲜生天津首店——南开大悦城店开业。盒马鲜生相关负责人告诉记者，目前，盒马鲜生天津首店在售雪糕共有8个品牌、17种口味。其中，盒马品牌雪糕共有3种，包括迷你多口味生牛乳雪糕、王者荣耀盲盒芝士牛乳口味雪糕以及魔兽世界盲盒酸酪口味雪糕。

据了解，魔兽世界盲盒酸酪口味雪糕、王者荣耀盲盒芝士牛乳口味雪糕是盒马鲜生与知名游戏公司的联盟款，售价均为9.9元/盒。其中，每盒均为1支雪糕，但会有不同造型。值得注意的是，前者是由天津一家公司代工的。

天津一家雪糕生产企业相关负责人告诉记者，近些年，依托自身渠道和客流量优势，一些大型超市相继推出了自有品牌雪糕。不过，这些超市并不直接生产，而是让其他企业为其代工。该负责人称，他们就有提供代工服务。

眼下，雪糕行业所面临的竞争压力不只是雪糕新品牌不断争夺市场份额，还有冰淇淋、棒冰、雪泥、冰沙、冰球等其他冰品带来的冲击。前述雪糕生产企业相关负责人表示，为了应对竞争压力，他们专门生产了柠檬冰冰杯、咖啡冰冰杯等产品。“只需加点常温矿泉水配资论坛交流，内含多个冰球的冰冰杯就会变为冰果茶、冰咖啡等。”他说。（记者韩启文/摄）

发布于：北京市

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